“서정가야밀면”
경기 성남시 수정구 복정로42번길 2
031-721-8088
생활의달인 894회, 23.06.26.2023년 6월 26일 밀면
11:30 ~ 14:30 재료소진시 영업종료
밀면 비빔밀면 8500원
6월의 어느날 생활의달인과 필셰프님
서정가야밀면 방문을 했습니다
가게앞을 줄을 선 사람들,
점심시간에는 진짜 먹기가 힘들다고 합니다
밀면 달인! 원래 밀면은 부산이 맞지만
성남에도 아주 밀면 맛집이 있다는 소문을 듣고 달려가심
바로, 서정가야밀면
영업을 재료소진하면 빨리 끝내기 때문에
토요일도 두시전에 끝내고 일요일은 아예 안한다고해요
기다림 끝에 드디어 입성을 하고
밀면을 맛보더니 몸에 전율을 일으키듯이
또 온몸을 부르르 떠시는 필셰프님 ㅋㅋ
깔끔하면서 시원하고 국물이 아주 예술이라고 하는
서정가야밀면
진한빛깔의 육수 봐도 진짜 비주얼 터지더라구요..
비빔밀면도 주문을 해서 추가로 드시고
마지막에 육수까지 살짝 넣어서 또 드시더라구요
육수 자체가 향기를 확 변화시켜주고
너무 개운하고 너무 깔끔하다는 서정가야밀면의 밀면
육수가 편안하면서 단맛이 좀 나는데
일반적으로 넣은 설탕 단맛이 아니라 육수의
진정한 맛 같다고 하는 셰프님
고기가 잘 끓이면 닷맛이 나오는데
사태고기가 쫀득하면서 단맛이 나온다는 셰프님
서울사시는데 성남까지 밀면먹으러 오시는 손님들
사장님과의 드디어 인터뷰,
음식을 위해서 머리까지 밀으신 사장님
올해 58세 라고 하십니다
밀면의 고장인 부산 출신의 달인님
집에서 자기전에 공부한거 되짚어보고하는데
아직도 멀었다고 하시는 사장님
밀면 육수 원액인 짠탕!!
처음에 육수를 만드는거 자체가 사태하고 닭발하고
고기 국믈을 먼저 끓인다고 합니다
한 10시간 정도 끓인다고 하네요
그후 당귀, 천궁, 감초, 국간장을 사용을 하고
배합 자체가 중요하기 때문에 배합 비율을 잘 맞춰야 한다고 합니다
육수는 최소 1년 6개월 이상 숙성을 하고
숙성한 짠탕을 물과 희석한다고 해요
가장 중요한건 숙성과 희석!
꼭 끓는물에 짠탕을 희석하신다고 합니다
1차적으로 희석할때는 무조건 짠탕하고
뜨거운물을 희석한다고 해요
그래야지만 산소 포화도가 낮기 때문에 그렇다고 하네요
일반적으로 밖에서 청정원, 풀무원 등등
얼음을 얼릴때는 끓여서 한다고
그래야지 투명하면서 아주 단단하다고 해요
그래서 끓는물에 희석해야 나오는 맑은육수
밀면은 과학이라고 하는 흥분하신 셰프님 ㅋㅋ
한그릇 밀면에서 언제나 진심인 달인님
오래오래 가게 운영해주세요!!
서정가야밀면 성남 가면 꼭 가보렵니다 !!!
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