오랜만에 생활의달인 보면서 진짜 너무가고싶은곳 발견 ㅠㅠ
초밥 정말 찐이더라구요.. 초밥에 진심이여서 그런지 이제야 손님들도 엄청나고
그 진심과 정성이 느껴져서 맛에서도 드러나나 봅니다
'이가초밥'
경기도 수원시 팔달구 세지로 174번길 13
11:00 ~ 21:00
세시부터 다섯시까지는 브레이크타임
생활의달인 888회 출연
이곳은 초밥말고도 메뉴가 많습니다
스키야키, 비빔우동, 냉모밀 등등
그치만 초밥의 달인답게 초밥이 나오더라구요
비린내가 그런게 전혀없다고 하는 손님들
정갈하고 숙성이 잘 된 느낌이고,
쫀득거리고 다른곳하고는 비교가안된다고 합니다
이곳의 주목해야 할 음식은 흰살생선!!
빨간색이 도미, 그옆이 광어 그리고 끝에가 광어 지느러미살
다른곳과는 비교불가라는 달인의 흰살생선!
청매실조림이 등장을 하더라구요
6월 되면 갓 나오는 청매실을 가지고 저온에서 3번 삶아 조린거라고 합니다
바늘로 하리후치라고 해서 바늘로 50번은 찌른다고 합니다
어떤 물체든지 열을 받으면 팽창을 하게되는데
팽창하면서 껍질이 터진다고해요
그걸 방지하려고 바늘로 마구 찌른다고 합니다
소금과 청매실을 섞어주면 소금이완성됩니다
거기에 부추도 쫑쫑 썰어줍니다
부추와 깻잎까지 더해서 소금에 얹어지고
그 소금에 생선이 수분을 어느정도 뺄 때까지 기다려준다고 하네요
축축하게 물이 나오고 있는 흰살생선!!
그리고 바로 우엉을 꺼내서 다듬더라구요
우엉은 단단하고 씹는 감이 그렇게 느껴지는데 우엉을 쳐내면 부드럽고 향이
많이 난다고해서 우엉껍질을 다 쳐내줍니다
그리고 또 다른재료가 등장하는 표고버섯
일본에서 가져온 수동 송풍기를 가지고
바람을 내어줍니다
숯위로 현미도 뿌리더라구요
고소한 향을 입히기 위해서 현미를 넣었고, 그위로 올라가는 우엉!
수분은 안생기면서 연기를 좀 가둬 놓을 수 있으니까 이렇게 한다고 해요
그 우엉으로 흰살생선을 또 감싸줍니다~
그리고 재료들이 또등장
칡으로 만든 면을 삶아주시더라구요
쫄깃하고 되게 면이 탱글하고 맛있는 칡면을 단맛을 이용해서
숙성을 마무리 지으시더라구요
마지막으로 붓고 숙성을 시키면 하얀색으로
흰살생선이 색이 돌아오더라구요
진짜 정성 가득으로 만들어낸 흰살생선 ㅠㅠ
이곳의 흰살생선은 진짜 정성이네요
그리고 밥도 유명합니다 밥은 찰기가 적당하게 있으면서
생선은 부드럽게 녹아들어가는게 다른집과는 차이가 있는 것 같다는 손님들
윤기가 좔좔 흐르는 밥은 키조개와 은행, 방풍나물을 이용하더라구요
잡냄새가 없어진 관자로 뽑아내는 물, 맹물하고는 비교가 안된다고 해요
보통 다시마를 많이 사용하지만 관자를 넣으면
관자의감칠맛이랑은 아주 다르다고 합니다
관자로 만든 육수로 밥을 지어내니
독보적인 감칠맛으로 탄생을 하는 달인의 밥!
수원가면 이가초밥은 무조건 가줘야겠네요 ㅠㅠ
저도가서 초밥 먹고싶습니다
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