“나그네파전”
서울 성북구 고려대로28길 7
16:30~ 23:00
일요일휴무
안암역 3번출구 100미터
고추튀김 16000원
오늘도 은둔식달 등장하신 임홍식 셰프님
성북구 안암동 골목으로 가셨어요
고대 맛집이라고 하는 나그네파전
80년대 경희대, 고려대, 한양대 나오신
분들은 다 알거라면서 오래된 내공이 있는
맛집이라고 하는 나그네파전
오픈시간보다 30분 일찍 도착
그치만 벌써 손님이 계신다고 해요
원래 파전집 이지만 고추튀김은
반드시 먹어봐야한다는 옆테이블 손님
고추튀김은 꼭 먹어야 하고,
하루에 50인분 한정판매이기 때문에
무조건 먼저 먹으라고 조언해주십니다 ㅋㅋ
고추튀김 품절되기전에
고추튀김과 골뱅이무침 주문!!
교수님들도 많이 온다는 나그네파전
고추튀김 딱 먹어보고 이건 다르다 라는 걸
알겠다고 하는 손님
어릴때부터 많이와서
초꽂고 생일 파티도 하고 그랬다고 하네요
그리고 튀김소리가 비오는 것 같다는 셰프님
튀김 냄새가 향기가 남다르다고 하는 셰프님
굉장히 뭔가 양념이 미리 된 듯한 그런 튀김향이
난다고 하심
고추튀김은 거의 핫도그 수준의 크기이고
영롱하게 등장하는 고추튀김
고추튀김 향이 아주 진짜 좋고
육즙이 정말 콸콸 흐르네요
처음에 딱 먹으면 겉이 바삭하고 속은 촉촉 !!
어떻게 이렇게 잘튀겼냐면서 칭찬을 합니다
고추의 향이 살아있고
안의 고기의 육즙이 쫘악 나오는게 진짜 맛있다고 해요
속이 정말 꽉찬!! 고추튀김
몇가지 맛이 느껴진다고 해요
고소하면서 굉장히 부드럽고 고기의 육즙까지 해서
스테이크, 삼겹살 구워먹거나
만두 먹는 여러가지 미묘한 맛이 난다고 합니다
그리고 등장한 골뱅이소면!
골뱅이 소면 같은경우에는 튀김을 위해 있는거라면서
고추튀김과 골뱅이소면을 같이 싸악 싸먹는 셰프님 ㅠㅠ
먹잘알 ㅠㅠ
튀김 자체도 맛있는데 골뱅이 소면이랑 같이 먹으니까
정말 환상이라고 해요 조합최고..
왜 사람들이 많이 오는지 알겠다는 셰프님
튀김의 종결자라고 하는 나그네파전
고추튀김 진짜 맛집인가봐요
가장 주목해야 할 부분이 튀김반죽이라고 해요
보통 튀김반죽하고는 다르고
밀가루만 들어간게 아니라 여러가지 들어간것 같다는 셰프님
일식을 늘 해오시고 튀김을 많이 해봣기 때문에
안다면서 반죽이 진짜 남다르다고 합니다
올해로 87세를 맞이하는 사장님
40대에 시작해서 87세까지 대단하십니다..
원래 파전골목이라고 있었는데,
거기서 집을 하나 사고 두개사고 이렇게 해서
지금까지 발전을 한곳이라고 하는 나그네파전
가업을 이어가는 아들과 함께
교수님부터 재학생까지 손님들이 바글바글
그리고 반죽물 비법은 삼형제만 알고있다고 합니다
비법을 살짝 공개해주심
당근을 소금에다 절여놓고 참기름을 뿌립니다
그리고 끓여서 물을 사용한다고 하네요
당근하고 다시마는 조미료를 대체할 수 있는 식재료라고 하는 셰프님
당근은 단맛도 있으면서도
소금이랑 참기름을 우려서 버무려 놔서
간도되면서 고소함이 폭팔한다고 해요
3시간 후에 끓는 물에 들어가는 당근
그리고 고기라든가 해산물이 들어간
감칠맛이 깊게나는 그런맛이 난다는 육수물
거기에 콩나물, 마늘가루, 고춧가루 , 밀가루가 들어갑니다
그리고 3가지 고기가 가득 들어간 고추튀김
삼겹살, 안심, 소고기 이렇게들어간다고 하네요
정말 87세의 연세에도 아들과 음식 때문에
항상 가게에 같이 계시는 사장님 달인
오래오래 가업 이어서 잘 해주셔요!
저도 고대 맛집 나그네파전 꼭 가보고싶어요 ㅠㅠ
댓글